Zuckerfasten 2020 - Tag 24 - 33 - Nussecken, Käsekuchen & Dattelshop

Hallo ihr Lieben,

Schande über mein Haupt für die längere Pause.

Doch dafür hab ich tolle Leckereien für euch:

Das ist der Onlineshop für superduper gute Datteln:

Dattelbär

Ich habe dort die extraweich Bio kernlos 3 kg BIGBOX bestellt.

Hier einmal die Links zu den bekannten Rezepten:

Rezeptposts zu Ketchup, Blitzmayonaise und Schoko-Nuss-Aufstrich 

Und hier die Schnubbelrezepte:

Nussecken

Zutaten

Teig:

100 g Dinkelmehl 630

100 g Dinkelvollkornmehl

1 Päkchen Backpulver

1 Messerspitze Vanille

1 Prise Salz

1 Ei

50 g Butter

2 EL Aprikosen-Apfel-Mark

40 g getrocknete Softdatteln

Etwas Wasser

Belag:

175 g Aprikosen-Apfel-Mark

25 g Butter

50 g getrocknete Softdatteln

1 TL Zimt

100 g gehackte Haselnüsse

100 g Mandelblättchen oder gehackte Mandeln

Schokoladenaufstrich:

100 g getrocknete Softdatteln

100 ml Milch

30 g Butter

3 TL Backkakao

100 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Vorweg: ich habe super weiche Softdatteln verwendet, die keine Einweichzeit brauchen. „Normale“ getrocknete Datteln lassen sich besser verarbeiten wenn sie über Nacht in Wasser oder je nach Rezept eben auch in Milch einweichen.

Für den Teig die Softdatteln mit etwas Wasser pürieren. Ei, Butter, Aprikosen-Apfel-Mark, Salz, Vanille und Mehl dazu geben und zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kaltstellen.

Ofen auf 180 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.

Den Teig in 0,5 - 1 cm dick auf einem Stück Backpapier ausrollen und versuchen dies in eine möglichst rechteckige Form zu bekommen. Das Backpapier samt Teig dann auf ein Backblech geben.

Für den Belag die Datteln mit etwas Wasser pürieren. Das Aprikosen-Apfel-Mark mit der Butter aufkochen, Zimt und Dattelpürree untermischen und zuletzt die Nüsse und Mandeln unterrühren. Alles gut vermischen und dann auf dem Teig verteilen.

Die Nussecken im vorgeheizten Backofen ca 30 Minuten backen und dann noch warm zerteilen. Abkühlen lassen.

Da für mich Nussecken eben auch Schokoecken brauchen einmal eine Portion Schoko-Nuss-Aufstrich herstellen. Die Datteln mit der Milch pürieren, Butter, Backkakao und gemahlene Mandeln dazu geben, nochmal pürieren bis sich alles vermengt hat. Fertig. Die Ecken der Nussecken damit bestreichen und den Rest des Aufstrichs in den Kühlschrank packen. Ein toller Nutella Ersatz!

Käsekuchen ohne Boden

Zutaten (18er Springform)

250 g Quark

2 Eier

25 g Dinkelmehl 630

½ Päckchen Backpulver

65 g Margarine

90 g Dattelpaste

etwas Vanille

etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Backofen auf 170° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

90 g Softdatteln mit etwas Wasser pürieren. Normale getrocknete Datteln besser einige Stunden vorher in Wasser einweichen und dann pürieren.

Alle Zutaten ordentlich miteinander vermengen. Ggf mit noch etwas Zitronensaft und Dattelpaste abschmecken. Wie süss oder zitronig ein Käsekuchen wird, ist ja Geschmackssache.

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Masse hineingeben.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde backen. Danach erst 10 Minuten im geschlossenen Ofen stehen lassen und dann bei offener Backofentür darin abkühlen lassen.

 Habt noch einen schönen Sonntag und bis bald!

Schüchen,

Die You

#stayathome

 

Zuckerfasten 2020 - Tag 16 - 23 - BERGFEST - Zimtbolo, Dattelwasser und Gewürze

Hallo ihr Lieben,

das Bergfest ist geschafft, wie schnell das dann doch ging oder?

Teste mal Zimt in deiner Bolognese und teste unbedingt diese Datteln im Schinkenmantel:

Ich finde die können mit den "richtigen" Tappas auf jeden Fall mithalten oder?

Hier das Riegel Rezept:

Schoko-Nuss-Riegel ohne Zucker 

Zutaten:

75 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)

100 g gehackte Mandeln

50 g Backkakao

275 g getrocknete Datteln (über Nacht eingeweicht)

1 TL Sesampaste (Tahin)

Zubereitung:

Die Datteln abgiessen und das Dattelwasser aufheben zum Süßen anderer Speisen.

Die Datteln pürieren und dann mit dem Backkakao vermengen.

Die Cashewkerne mit dem Mixer zerkleinern und mit den gehackten Mandeln und der Sesampaste zur Dattelkakaomassse geben und alles gut vermengen.

Die Masse auf Backpapier ausstreichen auf etwa 1,5 cm Dicke. Etwa in eine rechteckige Form bringen und mit dem Messer teilen, aber liegen lassen.

Im Backofen mit Umluft bei 80-100 Grad trocknen oder für 1-2 Tage an der Luft trocknen lassen. Dann in Kokosraspeln wälzen.

 

 Also gibt es jede Menge nachzumachen.

Wie läuft das Fasten biser bei dir? Fällt es dir leicht und hast du ggf auch schon Erfolge?

Schüchen,

Die You 

Zuckerfasten 2020 - Kürbis-Ziegenkäse-Quiche

Hallo ihr Lieben,

hat nun auch lange genug gedauert bis ich mit dem Rezept für die fabulöse Quiche rüberrücke!

Kürbis Ziegenkäse Quiche

Zutaten (24er Springform)

Teig:

125 g zimmerwarme Butter

1 TL Salz

125 g Dinkelvollkornmehl

125 g Dinkelmehl

5 EL Wasser

Füllung:

400g Hokkaidokürbisfleisch

1 Bund Lauchzwiebeln

3 Eier

150 g Ziegenfrischkäse

Etwas Ziegenkäserolle

Salz, Pfeffer

Thymian

Muskat

Getrocknete Feigen

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Für die Füllung den gewaschenen Kürbis in etwa 1x1cm grosse Würfel schneiden, den grünen Teil der Lauchzwiebeln in Ringe und den weissen Teil in kleine Würfel.

Kürbis und weissen Teil der Lauchzwiebel kurz in der Pfanne anrösten und dann noch 5 Minuten weiter dünsten.

Den Ziegenfrischkäse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen und 3 Eigelbe unterrühren. Die 3 Eiweiß steif schlagen und dann unter die Frischkäse-Eigelb Masse heben.

Eine Springform (24cm) einfetten und den Boden mit Teig auskleiden. Ebenfalls einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Teig überall mit einer Gabel einstechen, damit er keine Blasen wirft, da nicht blind gebacken wird.

Den gedünsteten Kürbis einfüllen und mit den Lauchzwiebelringen bestreuen. Die Frischkäse-Eiermasse darüber geben.

Ziegenkäse in Würfel geschnitten nach Gusto oben drauf verteilen.

Auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen. Danach den Ofen aus machen und die Quiche noch 10 Minuten im geschlossenen Ofen ruhen lassen.

Mit getrockneten Feigenwürfeln bestreuen. Fertig!

Lasst es euch schmecken!

Schüchen,

Die You