ja nun sind wir fast wieder durch für dieses Jahr!
Viel berichtenswertes gibt es nicht, dafür aber ein neues zuckerfreies Kuchenrezept:
Vielleicht ist das was für eure Ostertafel?
Mandarinenschnitten
Zutaten Boden (24x20 Backrahmen)
90 g
Dinkelmehl 630
50 g
Butter
3 Eier
150 g
Dattelpaste
1 Päckchen
Backpulver
1 Prise
Salz
50 g
Apfel-Mango-Mark
100 g
Naturjoghurt
Nach
Geschmack etwas Zitronenschalenabrieb
Zutaten Belag
1
Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
500 ml
Milch
40 g
Dattelpaste
250 g
Quark (40%)
4 Blatt
Gelatine
Nach Geschmack
auch etwas Dattelpaste für den Quark
½ Glas
Mandarinen
Zubereitung:
Backofen
auf 175° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier
trennen und das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen.
Alle anderen
Zutaten gut miteinander vermengen und dann den Eischnee unterheben.
Teig in
den Backrahmen geben und 40 Minuten backen. Nach Stäbchenprobe entscheiden ob
der Boden durch ist. Abkühlen lassen.
Für den
Belag den Pudding mit Milch und Dattelpaste statt Zucker wie auf der Packung
angegeben zubereiten. Umfüllen in eine Schale und Frischhaltefolie direkt auf
die Oberfläche geben, damit sich beim Erkalten keine Haut bildet.
Den Quark
nach Geschmack mit einem Esslöffel Dattelpaste vermengen und dann den erkalteten
Pudding unterrühren. Die Mandarinen vorsichtig unterheben, damit sie nicht zu
sehr zerfallen.
Die
Gealtine einweichen, erhitzen und dann 1-2 EL der Masse dazu geben und
verrühren. Dann zum Rest der Masse geben und nochmals gut verrühren.
Die Masse
auf den abgekühlten Boden im Backrahmen geben, mit ein paar Mandarinen
dekorieren und kühl stellen.
Im nächsten Video gibt es dann ein Fazit und die Messergebnisse. Bin ganz gespannt!!!
Vorweg:
ich habe super weiche Softdatteln verwendet, die keine Einweichzeit brauchen.
„Normale“ getrocknete Datteln lassen sich besser verarbeiten wenn sie über
Nacht in Wasser oder je nach Rezept eben auch in Milch einweichen.
Für den
Teig die Softdatteln mit etwas Wasser pürieren. Ei, Butter,
Aprikosen-Apfel-Mark, Salz, Vanille und Mehl dazu geben und zu einem Teig
verkneten. 30 Minuten kaltstellen.
Ofen auf
180 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.
Den Teig
in 0,5 - 1 cm dick auf einem Stück Backpapier ausrollen und versuchen dies in
eine möglichst rechteckige Form zu bekommen. Das Backpapier samt Teig dann auf
ein Backblech geben.
Für den
Belag die Datteln mit etwas Wasser pürieren. Das Aprikosen-Apfel-Mark mit der
Butter aufkochen, Zimt und Dattelpürree untermischen und zuletzt die Nüsse und
Mandeln unterrühren. Alles gut vermischen und dann auf dem Teig verteilen.
Die
Nussecken im vorgeheizten Backofen ca 30 Minuten backen und dann noch warm
zerteilen. Abkühlen lassen.
Da für mich Nussecken
eben auch Schokoecken brauchen einmal eine Portion Schoko-Nuss-Aufstrich
herstellen. Die Datteln mit der Milch pürieren, Butter, Backkakao und gemahlene
Mandeln dazu geben, nochmal pürieren bis sich alles vermengt hat. Fertig. Die
Ecken der Nussecken damit bestreichen und den Rest des Aufstrichs in den
Kühlschrank packen. Ein toller Nutella Ersatz!
Käsekuchen ohne Boden
Zutaten (18er
Springform)
250 g
Quark
2 Eier
25 g
Dinkelmehl 630
½
Päckchen Backpulver
65 g
Margarine
90 g
Dattelpaste
etwas
Vanille
etwas
Zitronensaft
Zubereitung:
Backofen
auf 170° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
90 g Softdatteln
mit etwas Wasser pürieren. Normale getrocknete Datteln besser einige Stunden
vorher in Wasser einweichen und dann pürieren.
Alle
Zutaten ordentlich miteinander vermengen. Ggf mit noch etwas Zitronensaft und
Dattelpaste abschmecken. Wie süss oder zitronig ein Käsekuchen wird, ist ja
Geschmackssache.
Den Boden
der Springform mit Backpapier auslegen und die Masse hineingeben.
Den
Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde backen. Danach erst 10 Minuten im
geschlossenen Ofen stehen lassen und dann bei offener Backofentür darin
abkühlen lassen.
