Die Zuckerfasten - Challenge: März 2020

Sonntag, 29. März 2020

Zuckerfasten 2020 - Tag 24 - 33 - Nussecken, Käsekuchen & Dattelshop

Hallo ihr Lieben,

Schande über mein Haupt für die längere Pause.

Doch dafür hab ich tolle Leckereien für euch:

Das ist der Onlineshop für superduper gute Datteln:

Dattelbär

Ich habe dort die extraweich Bio kernlos 3 kg BIGBOX bestellt.

Hier einmal die Links zu den bekannten Rezepten:

Rezeptposts zu Ketchup, Blitzmayonaise und Schoko-Nuss-Aufstrich

Und hier die Schnubbelrezepte:

Nussecken

Zutaten

Teig:

100 g Dinkelmehl 630

100 g Dinkelvollkornmehl

1 Päkchen Backpulver

1 Messerspitze Vanille

1 Prise Salz

1 Ei

50 g Butter

2 EL Aprikosen-Apfel-Mark

40 g getrocknete Softdatteln

Etwas Wasser

Belag:

175 g Aprikosen-Apfel-Mark

25 g Butter

50 g getrocknete Softdatteln

1 TL Zimt

100 g gehackte Haselnüsse

100 g Mandelblättchen oder gehackte Mandeln

Schokoladenaufstrich:

100 g getrocknete Softdatteln

100 ml Milch

30 g Butter

3 TL Backkakao

100 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Vorweg: ich habe super weiche Softdatteln verwendet, die keine Einweichzeit brauchen. „Normale“ getrocknete Datteln lassen sich besser verarbeiten wenn sie über Nacht in Wasser oder je nach Rezept eben auch in Milch einweichen.

Für den Teig die Softdatteln mit etwas Wasser pürieren. Ei, Butter, Aprikosen-Apfel-Mark, Salz, Vanille und Mehl dazu geben und zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kaltstellen.

Ofen auf 180 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.

Den Teig in 0,5 - 1 cm dick auf einem Stück Backpapier ausrollen und versuchen dies in eine möglichst rechteckige Form zu bekommen. Das Backpapier samt Teig dann auf ein Backblech geben.

Für den Belag die Datteln mit etwas Wasser pürieren. Das Aprikosen-Apfel-Mark mit der Butter aufkochen, Zimt und Dattelpürree untermischen und zuletzt die Nüsse und Mandeln unterrühren. Alles gut vermischen und dann auf dem Teig verteilen.

Die Nussecken im vorgeheizten Backofen ca 30 Minuten backen und dann noch warm zerteilen. Abkühlen lassen.

Da für mich Nussecken eben auch Schokoecken brauchen einmal eine Portion Schoko-Nuss-Aufstrich herstellen. Die Datteln mit der Milch pürieren, Butter, Backkakao und gemahlene Mandeln dazu geben, nochmal pürieren bis sich alles vermengt hat. Fertig. Die Ecken der Nussecken damit bestreichen und den Rest des Aufstrichs in den Kühlschrank packen. Ein toller Nutella Ersatz!

Käsekuchen ohne Boden

Zutaten (18er Springform)

250 g Quark

2 Eier

25 g Dinkelmehl 630

½ Päckchen Backpulver

65 g Margarine

90 g Dattelpaste

etwas Vanille

etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Backofen auf 170° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

90 g Softdatteln mit etwas Wasser pürieren. Normale getrocknete Datteln besser einige Stunden vorher in Wasser einweichen und dann pürieren.

Alle Zutaten ordentlich miteinander vermengen. Ggf mit noch etwas Zitronensaft und Dattelpaste abschmecken. Wie süss oder zitronig ein Käsekuchen wird, ist ja Geschmackssache.

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Masse hineingeben.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde backen. Danach erst 10 Minuten im geschlossenen Ofen stehen lassen und dann bei offener Backofentür darin abkühlen lassen.